贵阳市，潮湿的气候环境，独特的饮食习俗，造就了一种地道的美食——香酥鸭。近百年的技艺传承，四代人的发展衍变，使得香酥鸭蕴含了这座城市的风味精髓。

　　山顶的水塘，农户散养的家鸭，肉质紧实，口感鲜嫩，因羽毛呈麻褐色带黑斑纹，故得名麻鸭。

　　但忠仁，贵阳香酥鸭制作技艺第三代传承人，自幼跟随祖父母学习香酥鸭的制作，如今已有三十余年的制作经验。抚摸鸭肚，观察鸭毛，肉质紧实，羽翼发亮是为上乘，原料质量的把控对于烹饪而言至关重要。

　　但忠仁抄起鸭块，抖动漏勺，撞击声清脆响亮，油炸结束，进入刷粉的工序。此时的鸭肉外酥里嫩，一半酥脆，一半鲜嫩，配以秘制的调料，更加出彩。这种触发神经，刺激味蕾的口感，中国人称之为麻。

　　二十多年前，但忠仁经过近十年的反复实验，改进烹饪手法，调整原料配比，使传统的香酥鸭不断给食客带来意外的惊喜。

　　如今，高速发展的中国，人们对新事物的追求更加急迫，顺应时代，活态发展成了传统技艺最好的出路。

　　樱桃谷鸭经过宰杀、卤制，进入分割和油炸，统一的配比，旋转的机械，现代化的测温方式，香酥鸭经过分选、测量、包装，一切都井然有序，准确无误，但忠仁几十年的经验在这里转换为精准的数据。

　　标准的生产工艺，完善的销售渠道，始于1987的老店，仍换发着属于这个时代的旋律。

　　从对原料的一丝不苟，到对调味的事必躬亲，从全凭经验的传统技艺，到精准化的生产流程。一门手艺的生命力，是对传统的继承和升华，时刻保持对味觉的初心，使得老味道 历久弥新。